Состав «Пиза а ля наполетана»:
    Для теста: 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, по 1 ст. ложке оливкового масла и сахара, 1 ч. ложка соли. Для начинки: 600 г свежих помидоров, 4 кусочка анчоусов, 0,5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 12 черных маслин, базилик, душица, растительное масло.

Приготовление «Пиза а ля наполетана»:
    1. Муку, сахар и соль смешать в широкой посуде, затем в середине смеси сделать углубление, в которое влить оливковое масло и предварительно, за 10 мин до этого, подготовленный дрожжевой раствор.
    2. Все перемешать, затем в течение 5—10 мин месить руками, смазанными оливковым маслом.
    3. После этого тесто разделить на 2 части и оставить примерно на час. За это время тесто поднимется.
    4. Затем тестовым заготовкам придать округлую форму диаметром 15—20 см (неаполитанцы предпочитают это делать рука-
ми, а не скалкой).
    5. Поджарить в растительном масле ломтики лука до розового цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезан-
ные дольками, посолить, тушить 30 мин, затем снять с огня, добавить базилик и очищенные от костей кусочки анчоусов.
    6. Готовое тесто поместить в стальную форму, смазанную маслом, и выложить начинку, добавить в нее чеснок, маслины,
посыпать душицей. Для любителей толстого краста тесту дают подняться второй раз уже в форме. Неаполитанская пицца обязана быть круглой, не более 35 см в диаметре. Середина должна быть не выше